隨著(zhù)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲設備開(kāi)始成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。如何選購好廚房設備，成為餐飲老板和采購部最頭疼的事情之一。

　　安全性原則----安全是廚房生產(chǎn)的前提。工欲善其事，必先利其器。廚房是食物制備的場(chǎng)所，因此，所有加工、切割、烹調、儲藏所需的各種設備都應配備齊全，以方便使用。廚房的設備先進(jìn)齊全是廚師們的愿望，也是高品質(zhì)菜肴生產(chǎn)所必需。
 

　　廚房設備安全主要有以下三方面含義

　　1、廚房環(huán)境即設備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設備必須充分考慮安全因素。廚房環(huán)境相對較差，大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等 對設備的不利影響。因此，廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕、性能先進(jìn)的設備。

　　2、廚房設備的安全性，要在設備牢靠、質(zhì)量穩定的前提下，充分考慮廚師操作的安全。廚房設備不比客房、餐廳設備，使用人員多為廚房員工。廚房員工大多是體力勞動(dòng)者，勞動(dòng)強度大，干活動(dòng)作猛，力氣大。因此廚房設備要有功能先進(jìn)、操作簡(jiǎn)便、自身安全系數高、一般操作不易損壞等特點(diǎn)。

　　3、廚房設備要符合衛生安全的要求。廚房設備大多直接接觸食品，其生安全對消費者的健康直接構成影響。因此設備的用材、設備的操作及運用，都要考慮到對食品不構成直接或間接的污染。

　　具體講，選擇廚房設備在衛生安全方面要考慮以下要點(diǎn)：

　?。?）食品接觸的設備表面應平滑，不能有破損與裂痕。

　?。?）設備與食品接觸表面的接縫處與角落應易于清潔。

　?。?）設備與食品接觸應采用無(wú)吸附性、無(wú)毒、無(wú)臭材料制造，不應影響食品安全和清潔劑的使用。

　?。?）設備所有與食品接觸面都應易于清潔和保養。

　?。?）有毒金屬如鎘、鉛或此類(lèi)材料 的合金均會(huì )影響食 品的安全和質(zhì)量，廚房設備要絕對 禁用，劣質(zhì)塑料材料同樣不可采用。

　?。?）廚房設備與食品接觸的表面和易染上污跡或需經(jīng)常清洗的設備表面， 應該平滑、不突出、無(wú)裂痕、易洗和易維護。